INGREDIENTES:
1 litro de leche fresca
Fermento para Mozzarella (se puede comprar en El Cocinista)
Cuajo líquido 00,4 ml/l de leche
PREPARACIÓN
Se calienta la leche a 38º y se añade el fermento para Mozzarella según indicaciones del fabricante.
A los 40 minutos se añade Cuajo líquido. Se espera 35 minutos.
Se hacen cortes en dados de 5x5 cm. Se esperan 15 minutos.
Se hace un corte avellana.
Se cubre todo con una manta para mantener la temperatura constante.
Se añade agua a 85º y se deja descansar hasta que la masa está filante (puede necesitar 3 horas).
Con el queso en agua con sal a 85º se va extrayendo y moldeando en bolitas.
Se ponen las bolas de queso en un recipiente con agua muy fría, con hielo.
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