Rollos de Hojaldre de Hellín: una joya de la repostería

Ya os he contado en algún post que me vuelvo loco por la repostería marrón en general, y que he padecido (y quizá siga padeciendo) una adicción a probar nuevas recetas. Pero lo que toca hoy no es enseñaros mi última elaboración, sino mi último descubrimiento en repostería... nos vamos a La Mancha, y no son miguelitos...

Sustancias beneficiosas y engaños publicitarios.

Ácido oleico, isoflavonas, lactobacilos, omega3, coenzima Q… son miles las sustancias contenidas en alimentos sobre las que nos quieren vender beneficios para nuestra salud, casi siempre indemostrables o de dudosa comprobación. A veces te sientes agredido por esa marejada publicitaria…

En su afán por poner orden y evitar, en la medida de lo posible, la publicidad engañosa la UE ha elaborado la primera lista de propiedades demostradas y, por tanto, que pueden ser incluidas en los anuncios…

Sobre los huevos...

Los huevos son un producto altamente nutritivo, muy rico en proteínas, y muy utilizado en nuestra cocina. Pero también son muy sensibles a la contaminación, pudiendo dar lugar a enfermedades que se manifiestan con síntomas digestivos como vómitos y diarreas. La mayoría de estas infecciones pueden evitarse siguiendo unas sencillas normas de higiene…

Tapas y vinos en Murcia y recomendaciones para la semana

El pasado martes 20 de marzo se celebró en Murcia una ruta interesante y divertida por 13 restaurantes y con 13 vinos que fueron traídos por sus respectivos bodegueros organizada por el distribuidor Alhama Vinoteca.

La experiencia fue espectacular a pesar de que solo pude estar algo más de una hora, la gente encantadora y los vinos muy buenos. De todo esto sacamos una conclusión: con frecuencia ocurren cosas cerca de nosotros que nos pasan desapercibidas, así que hemos decidido publicar semanalmente los eventos más interesantes que van a ocurrir a nuestro alrededor en los próximos días... y esta es la primera...

Nuestro huerto sin tierra

Hace algo más de un mes comentamos en este mismo blog la posibilidad que daban desde Huertobaby de tener un huerto hidropónico en casa.

Prometimos probarlo por nosotros mismos y lo hemos hecho. Ayer recogimos nuestras primeras hojas de lechuga. Esta es la historia y el resultado…

Hamburguesas artificiales

La ciencia se ha apoderado de la cocina… o al revés. Realmente sorprenden las implicaciones y consecuencias que los descubrimientos tecnológicos tienen sobre la gastronomía, no solo en la alta cocina sino también en el quehacer doméstico diario.

Desde mediados del siglo pasado las interacciones cocina-ciencia se han acentuado, y esto ha dada lugar, incluso, a que al nuevo movimiento revolucionario que observamos en la gastronomía mundial se le haya denominado cocina molecular. En el origen de esta estrecha colaboración dos científicos destacan sobre el resto: Nicholas Kurti y su fiel colaborador Hervé This (aquí podéis ver videos de sus clases más recientes, en francés claro). No sé si ahora habría que añadir a Mark Post que afirma que pronto estará en condiciones de presentar una hamburguesa artificial… impresionante!

La mejor carne del mundo

Cuando pensamos en Japón y su cocina es inevitable que vengan a nuestra cabeza dos alimentos esenciales de su dieta: arroz y pescado. Al fin y al cabo estos dos productos son básicos en los principales platos exportados por el país nipón: sushi y sashimi… acompañados de salsa de soja y wasabi.

Esto tiene una explicación lógica ya que durante miles de años la alimentación de los japoneses se ha basado en arroz, peces y verduras debido a una prohibición milenaria de ingerir carne de animales cuadrúpedos. Las razones fueron, de un lado, la influencia budista y, de otro, la necesidad de conservar los animales que ayudaban en el cultivo en épocas de escasez. Todo esto duró hasta finales del siglo XIX. Así, ¿es posible que la mejor carne del mundo tenga su origen en Japón?

Huertos sin tierra y desayunos a domicilio

Que estamos en una de las mayores crisis de la historia moderna es algo que no admite discusión… que toda crisis es época de nuevas oportunidades y de agudizar el ingenio tampoco.

Leyendo los negocios que se han creado en la Región desde que comenzó la tormenta me han llamado la atención dos por su originalidad y su relación con la gastrología.

El rallador mágico

Andaba yo, hace unos días, ojeando vídeos y artículos relacionados con lo acontecido en Madridfusion2012 para curiosear, en diferido, lo que ha pasado, pasa y pasará en la cocina. En esas estaba cuando, al ver un vídeo en el que Elena Arzak hablaba del proceso de liofilización de alimentos, mi atención se detuvo en el rallador utilizado para espolvorear los productos liofilizados… lo conozco! pensé sorprendido entre tanta gastrociencia: era uno de los ralladores de la marca estadounidense Microplane.